Según un reciente reporte de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), en octubre de 2025 el consumo interno de carne vacuna creció un 4,4 % respecto del mismo mes de 2024. Ese leve aumento llevó el consumo per cápita a  49,1 kilos por año.

Además, el informe dice que ese incremento equivale a unos 1,5 kilos más por habitante por año, lo que en volumen total del país representaría alrededor de 1,931 millones de toneladas con hueso.

Sin embargo, los precios de los cortes vacunos siguieron subiendo: en octubre de 2025 el precio promedio subió 3,8% mensual, aunque el precio del pollo entero bajó 1,1% en ese mes.

En este sentido, los responsables de carnicerías consultadas sostienen que en la realidad, persiste la caída de consumo y añaden que hay expectativas por mejores ventas de cara a las fiestas; aunque indican que “el aumento de los precios por kilo, hace que el cliente compre menos en cantidad”.

En Misiones, la carne vacuna tuvo al menos dos aumentos en las últimas semanas y las carnicerías locales detallan que la retracción del consumo es continua desde hace varios meses. Sin embargo, destacan otras alternativas económicas para el consumidor y celebran la llegada de la carne de búfalo, una opción que consideran es de producción local y que creció en demanda en el último tiempo por sus propiedades y su calidad.

Así lo afirmó Amalia Benítez, propietaria de Estación de Carnes, uno de los comercios de mayor demanda en Posadas, quien aseguró que el consumo continúa en baja y que, al menos desde su experiencia, no se percibe ninguna recuperación.

En diálogo con Acá te lo contamos por Radioactiva 100.7, Benítez explicó que los datos difundidos por la Ciccra no se reflejan en la realidad local.

“Leí el informe y me encantaría que fuera así; ojalá haya un repunte en otras provincias. Pero en lo que respecta a nosotros, no. No veo ningún tipo de reactivación aún. Muy por el contrario: el consumo sigue bajando”, expresó.

La comerciante aclaró que sus observaciones se basan exclusivamente en el movimiento de su empresa, ya que no mantiene un contacto permanente con otros empresarios del rubro. Sin embargo, remarcó que el comportamiento del consumidor se mantiene retraído y sin señales de mejora.

La caída del poder adquisitivo, los aumentos en los cortes populares y el traslado de costos al mostrador continúan condicionando la compra diaria en carnicerías y frigoríficos de la capital provincial. Mientras tanto, el sector sigue atento a la evolución nacional, a la espera de que el repunte observado en otros puntos del país pueda finalmente trasladarse a Misiones.

Dinámica de mercado

Sobre la dinámica del mercado, detalló que el comportamiento del consumo varía según el tipo de fin de semana. En este caso, el último movimiento fue “completamente atípico”. Se refirió a lo que dejó el fin de semana extra largo en todo el país y en Misiones, dónde la ocupación fue positiva y el turismo se movilizó tanto en Posadas como en Iguazú y otros puntos. “Parte de los clientes habituales se trasladaron al interior o aprovecharon el buen tiempo para salir de la ciudad, lo que reduce las ventas diarias; mientras que, al mismo tiempo, la llegada de visitantes genera un flujo diferente, aunque no suficiente para equilibrar la merma”, analizó.

“Vamos a ver cómo cierra noviembre, pero no fue un gran mes de ninguna manera. El consumo sigue en baja y los precios siguen en alza”, afirmó. Indicó que la carne vacuna fue la más afectada por los aumentos, con dos retoques de precios en los últimos diez días, lo que complicó aún más la demanda.

Ante ese escenario, desde el comercio -Estación de Carnes- intentan ofrecer alternativas más económicas, como cortes de cerdo y búfalo, que hoy compiten con mejores precios. Según detalló Benítez, el comercio también mantiene una variedad amplia que incluye vacuno, pollo, cordero y pescado, en un esfuerzo por sostener opciones accesibles.

Otras alternativas

Benítez detalló que, a diferencia de la carne vacuna, los precios del cerdo y del búfalo se han mantenido más estables en las últimas semanas, lo que los vuelve alternativas más accesibles. Explicó que ambos productos sostienen una buena provisión y una producción sólida, factores clave en un país donde la oferta cárnica depende fuertemente de las condiciones climáticas. “Cuando llueve mucho no se puede sacar la carne del campo; cuando hay sequía, se mueren los animales. Son productos que dependen en gran medida de la naturaleza. Nunca industrializamos lo suficiente como para trabajar igual bajo cualquier condición”, señaló.

De cara a diciembre, la comerciante dijo que siempre buscan enfrentar el mes con expectativas positivas. Remarcó que realizan un esfuerzo constante para asegurar buenos proveedores, productos de calidad y alternativas que permitan cuidar el bolsillo del consumidor.

La estrategia, además, fortaleció el vínculo con productores de Misiones. “Hicimos una buena combinación con el campo misionero. Los productores están contentos y hacen un gran esfuerzo por abastecernos”, afirmó. Benítez destacó que este trabajo conjunto permite sostener una oferta diversificada y generar nuevas oportunidades para el sector local, aún en un contexto de consumo retraído y precios en alza.

De cara a las fiestas de fin de año, Benítez señaló que el objetivo es asegurar stock suficiente para que los clientes puedan armar sus mesas sin sobresaltos, pese al contexto inflacionario. En ese sentido, trazó un paralelismo entre los precios actuales de cortes similares de las distintas carnes que ofrece el comercio.

Explicó que, mientras un corte vacuno como el novillito ronda en los $14.000, el mismo corte en carne de búfalo se ubica cerca de los $10.000, y en cerdo desciende aún más, a aproximadamente $7.000. “Ahí tenés una buena opción”, resaltó, subrayando que la diferencia de precios hoy es un factor decisivo para muchos consumidores.

La comerciante destacó además las cualidades de la carne de búfalo, una alternativa que ganó terreno en su local durante este año: “Es muy buena, es una carne roja nutritiva, alta en proteínas y con muy poca grasa, muy magra”. Indicó que los primeros en adoptarla fueron los consumidores vinculados al deporte y al mundo fitness, pero que con el tiempo el interés se extendió a otros públicos por sus cualidades.

Datos y análisis

Un informe oficial del gobierno (basado en datos de producción, Senasa,  Aduana e Indec) señala que, en 2025, el consumo per cápita de “las principales carnes” (vacuna, porcina y aviar) creció 3,6 % interanual. Más de la mitad de ese aumento correspondió a la carne vacuna. Pese al informe de la Ciccra, especialistas analizan que este “repunte” reciente no significa necesariamente un retorno pleno a los consumos históricos altos. “Aunque ahora el consumo por habitante sube, los niveles siguen bastante por debajo de los picos históricos. Los 49,1 kilos por año siguen siendo bajos comparados con años de mayor consumo”, detallan. También atribuyen que el crecimiento puede estar impulsado por fluctuaciones (mes a mes), recuperación parcial del poder adquisitivo, variaciones en la producción o cambios en la disponibilidad de carne. Incluso, aunque los datos demuestran que bajó el consumo en exportaciones en ciertos períodos, en general hay una tensión entre el abastecimiento interno y la demanda externa. Por otro lado, para los analistas económicos la suba de precios sigue siendo fuerte, lo que rompe con la lógica tradicional de “precios altos, menor consumo”. Esto sugiere que otros factores (oferta, compras por volumen, compensaciones económicas, cambios en hábitos de consumo, subsidios, etcétera) pueden estar influyendo.

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