En el suelo de Misiones se forjan los cultivos que alimentan a todo un país y a gran parte de la región, muchos de ellos fundamentales en la cadena alimenticia. Una de las materias primas que se destaca por su crecimiento en la provincia es la mandioca. Este producto, en su momento desconocido para una parte del país como tal, ganó muchísimo terreno en términos de consumo primario, pero también en agregado de valor como lo es en almidón o tapioca entre otras cosas.
Lo cierto es que con esta expansión, año a año su consumo fue en aumento y más familias fuera de la provincia se sumaron a la posibilidad de incorporarla a su alimentación diaria o semanal. Además de su sabor y adaptabilidad a diversos menús, posee propiedades nutricionales de importancia para el organismo.
Este vegetal puede ser una excelente fuente de energía para aquellos que buscan mejorar su rendimiento deportivo, principalmente por ser rica en carbohidratos complejos, los cuales son una fuente importante de energía para el cuerpo humano.
Al ser un carbohidrato complejo, la mandioca se digiere lentamente en el cuerpo, lo que significa que proporciona una liberación sostenida de energía durante un período de tiempo prolongada. Otra propiedad importante es su alto contenido de fibra, que es importante para mantener una digestión saludable. Además, la fibra ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables.
Por otro lado, la mandioca también es rica en vitaminas y minerales esenciales. Contiene vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a prevenir enfermedades. También contiene hierro, que es importante para la producción de glóbulos rojos y la prevención de la anemia. Otros nutrientes importantes presentes en la mandioca incluyen calcio, fósforo y potasio.
Números que hablan por sí solos
El crecimiento del consumo de la mandioca progresivo con el correr de los años, contribuyó a la sostenibilidad para productores que puedan emplear su trabajo con la certeza de que podrán comercializar sus cultivos.
En este 2024 se dieron a conocer cifras históricas de producción. Lo cierto es que tras la zafra 2024, se cosecharon y molieron 100 millones de kilos de raíces de las cuales se obtuvieron 22 millones de kilos de fécula. Este dato reviste el impacto de un incremento del 65% con respecto al año anterior. “En el 2023 se molieron 35 millones de kilos, de los cuales se produjeron 7 millones de kilos de fécula”, indicó Arabela Soler, directora general de Economía Agraria, en diálogo con canal12misiones.com.
Valor agregado y una opción predilecta para personas con celiaquía
La mandioca como vegetal propiamente dicho ganó terreno en la mesa de las familias de misiones y de otras provincias, pero además su posibilidad de reconvertirse en fécula o tapioca para la producción de otras opciones alimenticias es un diferencial. En este sentido el almidón de mandioca es uno de los insumos más requeridos por las personas celíacas.
Cabe mencionar que en el país, la tasa de sospecha por casos de celiaquía aumentó aproximadamente un 700% en los últimos cuatro años, según el Ministerio de Salud de la Nación.
Es así que el único tratamiento eficaz para esta población es seguir una dieta estricta libre de gluten por lo que los métodos de detección de este elemento en los alimentos constituyen una herramienta básica y fundamental para el control de la enfermedad. Allí es donde el almidón y la tapioca ganan terreno fuertemente, además de ser un alimento muy consumido también en personas que no padecen esta patología.
Su aplicación en la industria farmacéutica
El almidón de mandioca se utilizan en variedad de formas tanto en la industria de alimentos como en la no alimentaria, como materia prima básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama de productos.
El consumo de almidón se destina aproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos. La industria de fabricación de papel y cartón usan cerca del 80 por ciento del almidón suministrado al sector industrial, seguido de textiles, adhesivos y otras industrias.
En lo que respecta a la industria farmacéutica tiene su grado de importancia como gente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y productos medicinales. Además espolvorante, como polvo fino en la preparación de polvos faciales finos, polvos compactos y polvos nutritivos.