Con origen en Paraguay, la chipa es un producto típico de la región, de consumo masivo en Misiones, y en esta época del año es bastante requerida. Además, con el tiempo quienes vieron una luz en el mercado además de venderla cocida, la venden en formato congelado para que el consumidor pueda prepararla cuando guste. Su demanda siempre es alta sobre todo en fechas especiales como Fin de Año y en esta oportunidad de cara a Semana Santa. En el Mercado Concentrador Zonal, Mariela Berardy, titular del espacio, indicó que “la harina de almidón, así como la masa de chipa, está siendo muy vendida, y las emprendedoras del sector están preparadas con suficiente stock para recibir a los consumidores -que hay un número que adelanta sus compras- y otro mayor que realiza sus compras a último momento”.  La harina de almidón se puede conseguir a entre $1.400 y $1.600 el kilo, mientras que la masa para chipa varía en sus bandejas de medio kilo -entre $4.500 y $5.000-, y el kilo entre $7.500 y $9.000.

Casero y artesanal

Por otro lado, Victoria Bergunker, emprendedora y dueña de A la Mesa, relató que comenzó a vender masa para chipa congelada desde febrero. “A partir de ahí hasta la fecha suelo tener algo de stock. A veces los vecinos (Itaembé Guazú) saben que vendo masa congelada y vienen a consultarme si tengo bandejas disponibles para hacer su chipa y tomar mate”, contó. Bergunker emprende hace casi dos años y sostiene que “la importancia de sostenerse en ser innovador todo el tiempo. Además de que hago un producto artesanal con mucha dedicación, hecho en casa, sin colorantes ni conservantes”, resaltó.

Si bien los costos de los insumos subieron considerablemente como el huevo y el queso, que en el último tiempo registraron subas superiores al 50%, la responsable de A la Mesa recordó que “la calidad no se negocia, por lo que uno prefiere mantener materia prima de excelencia para que el producto sea muy bueno y de esta forma el cliente te vuelve a elegir. Eso es lo bueno, desde que inicié el cliente que nos compró siempre vuelve y es parte de seguir por ese camino”. Manifestó que toma reservas al 376-4584942 hasta el 15 de abril.