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Salta vuelve a brillar en el mapa gastronómico argentino gracias a un ingrediente con historia, identidad y sabor inconfundible. La región del Valle Calchaquí fue reconocida oficialmente por la Nación, lo que significa un antes y un después para los productores locales que llevan años apostando por un cultivo artesanal, marcado por la tradición y las condiciones únicas del territorio.
Se trata del Pimentón del Valle Calchaquí, una especia emblemática que logró obtener la Denominación de Origen, un sello que no solo certifica su calidad excepcional, sino que también protege su identidad y lo diferencia del resto. Este reconocimiento posiciona al pimentón salteño como un verdadero tesoro de la gastronomía argentina, capaz de potenciar el desarrollo productivo, turístico y cultural de toda la región.
En qué preparaciones se puede incluir el Pimentón del Valle Calchaquí
El Pimentón del Valle Calchaquí es mucho más que un condimento: es el alma de diversos platos, esencia de recetas criollas y corazón de la cocina salteña. Su sabor ahumado, su color rojizo intenso y su fragancia inconfundible lo convierten en el aliado perfecto para realzar cualquier comida.
Se puede usar en:
- Empanadas salteñas, donde potencia el relleno de carne cortada a cuchillo.
- Locros, guisos y humitas, aportando profundidad de sabor.
- Carnes asadas o al horno, especialmente cabrito y cordero.
- Chorizos caseros y embutidos regionales, como parte del curado.
- Aceites saborizados o mantecas especiadas para untar.
- Toques finales en sopas y cremas, para sumar aroma y color.
Su color intenso y aroma ahumado lo hacen ideal para salsas, aceites saborizados y mantecas especiadas. Foto: Gobierno de Salta.
El pimentón salteño también empieza a ganar terreno en la cocina gourmet, donde chefs de distintas provincias lo incorporan en reducciones, salsas y hasta postres salados con identidad regional. Este ingrediente, ahora respaldado oficialmente, tiene todo para conquistar nuevas mesas dentro y fuera del país.
El reconocimiento que pone al pimentón salteño en lo más alto
En un acto celebrado en los Valles Calchaquíes, el Gobierno Nacional entregó oficialmente la Resolución N° 52/2025 que otorga la Denominación de Origen al Pimentón del Valle Calchaquí.
El documento fue recibido por representantes de la Asociación Civil del Consejo de la Denominación de Origen del Pimentón del Valle Calchaquí,
Esta distinción reconoce la calidad única del pimentón producido en los Valles Calchaquíes de Salta. Foto: Gobierno de Salta.
El secretario de Desarrollo Agropecuario, Diego Dorigato, expresó su entusiasmo al declarar que el pimentón de esta región tiene “características únicas y una calidad excepcional derivada de sus condiciones geográficas y agroecológicas”. Y agregó: “Este logro, si lo sabemos aprovechar, puede ser el inicio de un crecimiento integral que incluya otros cultivos, el agroturismo y más oportunidades para la región”.
También el intendente de Payogasta, Lucas Arapa, destacó que “es un día histórico para Salta y para el Valle Calchaquí”, subrayando el esfuerzo colectivo de técnicos, profesionales, organismos como el INTA y, sobre todo, las y los productores que “confiaron y acompañaron durante años este sueño de reconocimiento”.
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