//
El huevo es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. La Fundación Española de Nutrición (FEN) señala que es un alimento de alto valor nutritivo, con un moderado aporte calórico. Además, también aporta grasas monoinsaturadas, vitaminas A, D, B y minerales como fósforo, yodo y selenio.
Al ser un ingrediente tan popular, a muchas personas les surge una pregunta: ¿cuál es la diferencia entre el huevo blanco y el colorado? Y si su valor nutricional cambia. “Son una fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que se encuentran en la yema y que están asociados con la salud ocular”, dice la nutricionista María Jesús Zepeda.
Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, hay una creencia de que el huevo rojo tiene un cascarón más grueso, pero la realidad es que esto depende de qué tan joven es la gallina; entre más lo sea, más gruesa suele ser su corteza. El grosor está determinado por la edad del ave, más no por su color (blanco o marrón).
“En la composición del huevo, las gallinas jóvenes van a tener una yema de mayor tamaño y una clara de menor tamaño. Una gallina adulta, en cambio, funciona al revés: va a tener un tamaño de la yema un poco menor y la clara será más grande”, afirma Zepeda.
¿Cuál es la diferencia entre el huevo blanco y el huevo colorado?
Es normal encontrar en los supermercados huevos de colores blancos o colorados y, aunque a simple vista solo cambia el tono de la cáscara, muchos creen que uno es más rico que otro, pero la realidad es que ambos contienen proteínas, vitaminas y minerales.
La Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) explica que el aspecto puede cambiar dependiendo de la raza de la gallina, ya que las que son de plumas blancas y lóbulos auriculares claros suelen poner los blancos, mientras que las de plumas rojizas y lóbulos auriculares oscuros tienden a poner los de color colorado.
Por otro lado, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) de España asegura que cualquier variación que pueda existir en la yema, la textura o el sabor dependerá de la alimentación que tenga el animal, pero no tiene nada que ver con el color de la cáscara. En la práctica, ambos huevos son ideales para realizar recetas, pues son ricos en proteínas, vitaminas y minerales, aunque a la hora de comprarlos los blancos suelen ser más caros.
“Puede ser que los costos asociados a la mantención de las gallinas rojizas, su alimentación y el tamaño que tiene hace que el huevo de color sea un poco más caro que el blanco”, afirma la nutricionista Evelyn Sánchez, de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Las Américas.
*Por Wendys Pitre Ariza
