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En la cocina hay ingredientes que se consideran básicos porque se agregan en la mayoría de recetas, por ejemplo, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio. Este último se utiliza, principalmente, para ablandar la carne y facilitar su cocción.
Sin embargo, también puede ayudar en otras tareas dentro de la repostería, la neutralización de sabores, la reducción de la acidez y mucho más.
De acuerdo con la Universidad Clínica de Navarra, el bicarbonato de sodio es un compuesto químico que, además del campo de la medicina y la limpieza del hogar, tiene aplicaciones culinarias gracias a su poder antiácido, alcalinizante y regulador del equilibrio ácido-base.
Por lo general, en las recetas se utiliza en formato de polvo, aunque de igual manera se vende en tabletas y en soluciones líquidas. Se trata de un tipo de sal derivada del ácido carbónico que, al combinarse con medios líquidos, libera dióxido de carbono y mejora el sabor de los alimentos.
En cantidades moderadas, este compuesto es apropiado para añadir a panes, masas, salsas e incluso en bebidas. Según el portal especializado Medlineplus, 1 o 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio se considera una dosis segura, pero depende de la receta que vayas a elaborar.
Si quieres mejorar el sabor de tus alimentos, entonces utiliza cualquiera de los siguientes cinco métodos al cocinar:
- Como neutralizador de acidez: Si en tus recetas abusaste de los tomates o jitomates, añadir una pizca de bicarbonato de sodio puede disminuir el sabor ácido en las salsas, sopas y purés. Lo mismo sucede con las mermeladas hechas a base de frutos rojos.
- Como levadura: El uso de bicarbonato de sodio con yogurt o jugo de limón puede crear una levadura para esponjar los pasteles, bizcochos, cupcakes y cualquier otro tipo de pan casero.
- Como conservador de alimentos: Este compuesto es útil para evitar los malos olores cuando se compran alimentos empaquetados y se refrigeran. Lo único que debes hacer es espolvorear una pequeña cantidad sobre las frutas y verduras lavadas; después, guárdalas en un recipiente hermético.
- Como suavizante: Además de la carne, el poder ablandador del bicarbonato de sodio puede hacer que las legumbres queden con mejor textura. En este caso será necesario remojar los garbanzos, habas o lentejas en un recipiente con un poco de polvo.
- Para texturas crujientes: Colocar bicarbonato de sodio en la piel del pollo le dará una textura crujiente. Dicho consejo sólo funciona cuando se trata de procedimientos horneados.
Como podrás ver, el bicarbonato de sodio es tan útil como la sal y la pimienta en tu cocina. Únicamente recuerda que este producto reduce sus propiedades cuando entra en contacto con la humedad, así que te recomendamos almacenarlo en un lugar seco y fresco.
Por Fernanda Ortiz Hernández
