Pan sin gluten: qué es, cómo se elabora y quiénes deberían elegirlo

El pan sin gluten es una opción pensada principalmente para personas con enfermedad celíaca, pero su consumo también crece entre quienes buscan reducir o eliminar esta proteína de su dieta. En 2025, el interés aumentó gracias a la oferta de versiones artesanales y comerciales que prometen igualar la textura y el sabor del pan tradicional.

Según datos de la Asociación Celíaca Argentina, se estima que 1 de cada 100 argentinos tiene celiaquía y necesita mantener una alimentación libre de gluten de por vida.

Cómo se elabora el pan sin gluten y qué ingredientes lleva

En lugar de trigo, centeno o cebada —cereales que contienen gluten— se usan harinas de arroz, maíz, sorgo, almendra o mezclas comerciales certificadas. Para mejorar la esponjosidad, se incorporan espesantes naturales como goma xantana o goma guar.

Corte de un pan sin gluten, elaborado con harinas alternativas y apto para dieta libre de TACC.

El proceso de amasado y levado puede variar, pero es fundamental garantizar que no haya contaminación cruzada con ingredientes con gluten. El Instituto Nacional de Alimentos (ANMAT) establece que el límite máximo de gluten permitido en alimentos libres de gluten es de 10 mg/kg y brinda pautas para asegurar un menú libre de gluten seguro.

Beneficios y consideraciones del pan sin gluten

Para personas celíacas o con sensibilidad al gluten, el pan sin gluten es clave para prevenir daños intestinales y síntomas como dolor abdominal, diarrea o fatiga.

En personas sanas, eliminar el gluten no aporta beneficios comprobados y puede incluso reducir el consumo de fibra y ciertos micronutrientes —como vitaminas del grupo B y minerales— si no se reemplazan adecuadamente.

Leer las etiquetas, verificar el sello “Sin TACC” y controlar los valores de sodio y azúcares añadidos ayuda a elegir una opción más saludable. También es útil considerar variantes integrales sin gluten o aquellas que incorporan semillas para mejorar el valor nutricional.

Pan sin gluten: lo esencial antes de elegirlo

• El pan sin gluten es imprescindible para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

• Su elaboración requiere harinas alternativas y un cuidado extremo para evitar la contaminación cruzada.

• En personas sin diagnóstico, elegirlo es una opción personal, siempre cuidando el aporte de fibra, vitaminas y minerales.