Año Nuevo Judío 2025: cuáles son las comidas tradicionales del Rosh Hashaná

Este año, el Año Nuevo judío o Rosh Hashaná, la festividad celebrada por el pueblo judío, comenzará al atardecer del lunes 22 de septiembre y finalizará al anochecer del miércoles 24 de septiembre.

Durante esta festividad, en la que se recuerda la creación del mundo, se utiliza el saludo «Shaná Tová Umetuká», que expresa el deseo de «que tengas un año bueno y dulce». Además, es costumbre enviar tarjetas de salutación a los seres queridos con buenos deseos y vestirse de blanco.

También durante estos días, las familias se reúnen para rezar, agradecer y disfrutar de comidas típicas, tanto saladas como dulces, que son muy conocidas.

Las comidas tradicionales para cocinar en el Año Nuevo Judío

En la cocina judía están muy presentes las verduras y las carnes (de vaca, pollo o pescado) así como los frutos secos. Para estas fechas, además, se agrega la manzana con miel, para tener un año bueno y dulce, entre otras más.

Jalá de manzana y miel

Se prepara con una base de harina, levadura, huevos, manteca o aceite, azúcar y sal, a la que se le agregan manzanas y miel.

1. Mezclá harina, levadura, azúcar y sal.
2. Sumá huevos, manteca o aceite y un poco de agua o leche. Amasá hasta que quede suave.
3. Dejá levar hasta que doble su tamaño.
4. Estirá la masa, agregá manzanas y miel (y canela si querés).
5. Trenzá o enrollá, dejá levar unos minutos y horneá hasta dorar.

Receta de jalá de manzana y miel.

Boios de acelga

Se preparan con acelga picada, cebolla, huevos, queso rallado, pan rallado, sal, pimienta y aceite.

1. Lavá y picá la acelga y la cebolla.
2. Mezclá con huevos, queso rallado, pan rallado, sal y pimienta.
3. Formá bolitas con la mezcla.
4. Cocinalas al horno o fritas hasta que estén doradas.

Receta de boios de verdura. Foto: Moisha.

Leicaj

Este pan aromatico se prepara con miel, azúcar, manteca o margarina, huevos, harina, bicarbonato de sodio, nueces o almendras picadas y especias como canela y clavo de olor.

1. Mezclá la miel, el azúcar y la manteca hasta integrar.
2. Agregá los huevos y batí bien.
3. Sumá la harina, el bicarbonato y las especias, Mezclá hasta formar la masa.
4. Incorporá las nueces o almendras picadas.
5. Colocá la masa en un molde y horneá hasta que esté dorado y cocido por dentro.

El paso a paso para hacer Leicaj. Foto: Shutterstock

Varenikes

Para prepararlos se necesitan ingredientes como harina, huevos, agua y sal para la masa, y se rellenan con ingredientes como papas, ricota, cebolla, repollo o frutas.

1. Hacé la masa mezclando harina, huevos, agua y sal; amasá hasta que quede suave y dejá descansar.
2. Estirá la masa y cortá círculos del tamaño deseado.
3. Colocá el relleno elegido en el centro de cada círculo.
4. Cerrá los círculos formando medias lunas y presioná los bordes para sellarlos.
5. Herví los varenikes en agua con sal hasta que floten y cocinalos unos minutos más.
6. Servilos con manteca derretida, crema o el acompañamiento que prefieras.

Paso a paso para preparar varenikes.

Knishes

Se preparan con masa de harina, huevos, manteca o aceite y agua, y se rellenan con papas, cebolla, carne, espinaca o zapallo, según la variedad.

1. Prepará la masa mezclando harina, huevos, manteca o aceite y agua; amasá hasta que quede suave.
2. Estirá la masa y cortá en rectángulos o círculos.
3. Colocá el relleno elegido en el centro de cada porción.
4. Cerrá la masa alrededor del relleno y sellá los bordes.
5. Horneá o freí los knishes hasta que estén dorados.

Knishes: plato típico del pueblo judío.

Estas son algunas de las recetas que el pueblo judío elige para preparar y celebrar Rosh Hashaná. A continuación, otras comidas típicas que también se suelen preparar:

• Sopa de kneidalaj
• Galletas con frutos secos
• Matzá casera
• Boios rellenos con carne picada y vegetales
• Jalá de fugazza
• Burekas de queso
• Guefilte fish