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La segunda edición del curso de elaboración de quesos artesanales, impulsada por la Subsecretaría de Comercialización de Agricultura Familiar junto a la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de Misiones, busca fortalecer las capacidades de productores y emprendedores que apuestan por la producción alimentaria con valor agregado.
El subsecretario de Comercialización de Agricultura Familiar, Facundo Cuenca, explicó que la iniciativa se desarrolla bajo una modalidad virtual con cierre práctico presencial, permitiendo a los participantes aplicar los conocimientos adquiridos. “Este tipo de capacitaciones permite que el pequeño productor o quien recién se inicia en la actividad pueda elaborar productos de calidad y mantener una producción continua y estandarizada”, señaló.
En el marco del ciclo AgroTech de Canal Doce, Cuenca destacó que este tipo de espacios formativos se complementan con otros cursos y talleres productivos, como los de conservas, fermentos y cultivo de hongos, todos orientados a la transferencia de conocimientos y la innovación rural.
Por su parte, la ingeniera Nancy Cruz, magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, explicó que los productores deben prestar especial atención a la calidad de la materia prima y al cumplimiento de las buenas prácticas de elaboración. “Es fundamental conocer la calidad de la leche, aplicar procesos de pasteurización y utilizar cultivos lácticos que aporten aroma y sabor al producto final”, subrayó.
Además, Cruz remarcó que la estandarización y el control de las variables son claves para lograr un queso artesanal competitivo y seguro. “Cada productor imprime su sello personal, pero siempre debe garantizar la calidad higiénico-sanitaria. Conociendo los factores que influyen en el proceso, es posible mantener la estabilidad del producto a lo largo del tiempo”, agregó.
La capacitación se inscribe en una estrategia más amplia que impulsa la formación técnica como herramienta de desarrollo económico, buscando que el conocimiento científico se traduzca en oportunidades de crecimiento sostenible para el sector agroalimentario misionero.
