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En el programa Espacio Wellness TV, conducido por Luciana Amado Siry, Marcelo Durán, integrante de Qait Catering, describió el funcionamiento interno del servicio gastronómico para eventos. “Un catering es llevar un restaurante a un lugar”, explicó. También señaló que la actividad involucra una estructura que combina logística, organización y cumplimiento de tiempos. “La comida es una parte y la otra parte es logística, estructura, responsabilidad, cumplimiento”, comentó durante la entrevista.
Durán indicó que detrás de un evento promedio interviene un equipo amplio. “Si estamos hablando de 150 personas, detrás de ese evento estamos alrededor de 40 personas directamente en el evento”, afirmó. También mencionó que a esa estructura se suman proveedores externos como DJ, técnica, ambientación o sonido. Según dijo, coordinar estos servicios implica planificar y distribuir tareas entre empresas vinculadas al rubro.
Sobre los plazos para organizar celebraciones, señaló que el tiempo previo impacta en el desarrollo del servicio. “En 30 días uno puede producir bien un evento sin problema”, explicó. Agregó que la anticipación es clave para asegurar fechas y disponibilidad de proveedores, en un mercado con actividad de viernes y sábado de forma permanente. Durán sostuvo que, si la fecha está libre, también se pueden montar eventos con menor planificación.
Respecto a costos y financiamiento, afirmó que el sector incorporó herramientas para sostener precios y esquemas de pago. “Se trabaja con un precio que se congela a partir de un plan de pago o en otra divisa”, señaló. Añadió que la estabilidad económica actual favorece la organización. “Hoy se puede programar bien una agenda de pagos”, aseguró, y destacó que el acceso depende de la previsión y de priorizar aspectos del evento en función del presupuesto.
Durán también comentó cambios en las preferencias del mercado. “Después de la pandemia teníamos una tasa aproximada de 80 por ciento bodas y 20 por ciento quinces, y hoy ya está más que 50 y 50”, dijo. Indicó que el segmento de fiestas de 15 tiene una demanda sostenida, junto al movimiento de bodas y eventos empresariales. Además, mencionó el crecimiento de salones y locaciones en la provincia, con propuestas vinculadas a diversos perfiles de público.
Por último, destacó el vínculo regional con las celebraciones. “Hay algo en nuestros genes que nos activan a celebrar cuánta cosa hay”, afirmó. Para Durán, la frecuencia de reuniones familiares y sociales es un rasgo que identifica a la región. También señaló que el movimiento de proveedores refleja ese hábito. “Me gustaría saber cuántos eventos hay por fin de semana en Misiones, son muchísimos”, expresó. Según dijo, ese ritmo sostiene el trabajo del rubro durante todo el año.