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Lo que comenzó como un juego de la infancia en el patio de la casa de su abuela en Misiones se convirtió en un proyecto gastronómico sin precedentes al otro lado del océano. Los jóvenes misioneros José Ignacio Martín y su primo Sebastián Tabbia están listos para inaugurar este jueves 21 de mayo «La Abuela», un restaurante que rinde tributo a sus raíces e incorpora en su esencia la máxima: “Cada familia tiene su historia, bienvenidos a la nuestra”. Este espacio no solo promete llevar los sabores más auténticos de nuestra tierra a Italia, sino que ya está marcando la agenda de la gastronomía en Europa antes de abrir sus puertas.
Este emprendimiento se consolida formalmente como el primer restaurante argentino en la provincia de Trápani, sumándose a los dos ya existentes en la ciudad de Palermo. De esta manera, el proyecto gastronómico se transforma en el primer grupo de misioneros en abrir un restaurante en toda la isla de Sicilia.
Un equipo con acento misionero
La construcción y puesta en marcha de «La Abuela» no hubiera sido posible sin un fuerte lazo de amistad y profesionalismo. Para materializar este sueño, un comprometido grupo de profesionales viajó directamente desde la provincia de Misiones hacia Italia. El diseño y la dirección del final de la obra estuvieron a cargo del arquitecto Carlos María Cáceres, Asimismo, el corazón del fuego cobró vida gracias al herrero también misionero Gabriel Compes, que cruzó el océano exclusivamente para fabricar la parrilla artesanal del local.
A esta sinergia de profesionales de la tierra colorada se sumaron Alexis Londero, creador del diseño de la marca, y el ingeniero Gastón Darte, un amigo cercano que se encargó del desarrollo de la página web oficial del local, consolidando un equipo de trabajo donde absolutamente todos los integrantes son misioneros. El equipo de cocina se completa con un amigo de la infancia del cocinero y su madre, garantizando que el sentimiento y el sabor de su tierra natal se transmitan en cada plato.
«Llevamos la bandera de nuestra provincia a lo más alto. Crecimos comiendo chipa, mbeju y chipa guazú; aunque arrancamos con los clásicos nacionales, nuestro objetivo a futuro es hacer conocer la gastronomía del noreste argentino y el formato de galeto en Europa», destaca emocionado José Ignacio.
Carne de exportación
Uno de los puntos más fuertes y espectaculares de «La Abuela» es su sistema de importación y la altísima calidad de su materia prima, logrado tras consolidar alianzas estratégicas en las ferias más importantes del sector, como la Expo BBQ de Parma. Allí sellaron el vínculo con Juan Manuel (de Cultura Cárnica), un productor ganadero y exportador clave en el viejo continente. Gracias a esta alianza, «La Abuela» será el primer restaurante argentino en toda Italia en comercializar carne con hueso (como la costilla) proveniente de la prestigiosa empresa patagónica Tierra de Campeones.
El circuito económico y de insumos destaca por un nivel de autenticidad absoluto en todos sus componentes. Para los fuegos se utiliza carbón de quebracho blanco proveniente de Paraguay, distribuido en toda Italia, que aporta el calor e irregularidad justa que la parrilla argentina necesita. Este insumo se complementa con leña de olivo autóctona de Sicilia, la cual aporta notas aromáticas muy similares al caldén o al quebracho colorado de nuestra región.
Por su parte, la propuesta de la bodega está coordinada con un distribuidor en Torino que cuenta con más de 120 etiquetas, permitiendo que el menú maride exclusivamente con Malbecs argentinos de renombre internacional como Álamos, Catena Zapata y Fin del Mundo.
De Trápani a los ojos del mundo
El impacto de estos jóvenes misioneros ya resuena con fuerza en los círculos de la alta sociedad europea. Recientemente, fueron invitados a cocinar en una feria gastronómica en el pueblo de Santa Ágata ante más de 10.000 personas, donde prepararon carne 100% argentina en parrillones idénticos a los que se usan en Posadas, dejando a los locales fascinados.
Como broche de oro, el equipo de «La Abuela» ha sido convocado por la Embajada Argentina en Italia para cocinar en la final del Torneo Europeo de Polo en Villa Borghese (Roma), uno de los eventos de mayor estatus social del mundo, donde compartirán espacio con marcas globales de la talla de Rolex y Maserati.
Cocina de culto a la vista
«La Abuela» huye de la comida molecular o gourmetizada para centrarse en una cocina de raíz, emotiva y de calidad premium. El local está diseñado con un formato moderno pero que evoca el espíritu de Caminito y los bodegones clásicos, con una imponente cocina a la vista donde los comensales pueden comer en una barra a tan solo metros del parrillero.
Los destacados de la carta reflejan un apego total por las recetas tradicionales de nuestro país. La propuesta incluye cortes clásicos a la parrilla como asado banderita, bife de chorizo, entraña, vacío y ojo de bife, acompañados por chorizos de elaboración propia con receta artesanal. A esto se suman las infaltables milanesas clásicas y a la napolitana con puré o papas fritas, respetando la receta e idiosincrasia hogareña, junto a una selección de empanadas auténticas de carne, pollo y jamón y queso.
«Para un cocinero no hay satisfacción económica que supere el gesto de una persona cuando prueba un sabor que no conoce y se acerca a agradecerte. Venimos a mostrar cómo se vive nuestra cultura interna, la reunión del domingo, el agasajo a un amigo. Cruzamos el océano para cumplir este sueño», concluye Martín.