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El cocinero posadeño José Ignacio Martín, junto a su primo Sebastián Tabbia y un equipo integrado íntegramente por profesionales misioneros, inaugurarán este jueves 21 de mayo el restaurante “La Abuela” en la histórica ciudad de Trápani, Italia. Se trata del primer restaurante argentino en esa localidad siciliana y un proyecto que ya despierta expectativa en la escena gastronómica europea.
Con una fuerte impronta identitaria, el emprendimiento busca rendir homenaje a las raíces familiares de sus creadores. “Cada familia tiene su historia, bienvenidos a la nuestra”, es la frase que define el espíritu del lugar, que nació como un juego de infancia en el patio de la casa de su abuela en Misiones y hoy se convierte en una apuesta gastronómica internacional.
Un proyecto con sello 100% misionero
“La Abuela” no solo destaca por su propuesta culinaria, sino también por su equipo de trabajo: arquitecto, herrero, diseñador, ingeniero y personal de cocina, todos oriundos de Misiones, que viajaron especialmente a Italia para hacer realidad el proyecto.
El diseño final del espacio estuvo a cargo del arquitecto Carlos María Cáceres, mientras que la parrilla artesanal fue construida por el herrero Gabriel Compes, quien cruzó el océano para instalar el corazón del fuego del restaurante. A esto se suma el trabajo del diseñador Alexis Londero y del ingeniero Gastón Darte, responsable del desarrollo digital del local.
El equipo gastronómico se completa con un amigo de la infancia del chef y su madre, reforzando la idea de un proyecto atravesado por la identidad, la familia y la memoria afectiva.
“Crecimos comiendo chipa, mbejú y chipa guazú. Nuestro objetivo es llevar la gastronomía del noreste argentino a Europa”, expresó Martín.
Carne argentina, técnicas locales y un puente con Europa
Uno de los puntos más destacados del restaurante es la calidad de su materia prima. Gracias a acuerdos con productores y proveedores internacionales, “La Abuela” incorporará carne argentina con hueso, proveniente de la empresa patagónica Tierra de Campeones, un hecho inédito en el mercado gastronómico italiano.
Además, el proyecto suma insumos cuidadosamente seleccionados: carbón de quebracho blanco proveniente de Paraguay y leña de olivo siciliano, combinando técnicas argentinas con recursos locales para lograr un sabor único.
La carta también estará acompañada por una selección de vinos con más de 120 etiquetas, con foco en Malbecs argentinos de bodegas reconocidas como Álamos, Catena Zapata y Fin del Mundo.
De Misiones a la alta gastronomía europea
El impacto del proyecto ya comenzó a sentirse incluso antes de su apertura. El equipo fue invitado a cocinar en una feria gastronómica en Santa Ágata ante más de 10.000 personas, donde presentaron carnes argentinas en parrillas tradicionales que sorprendieron al público europeo.
Como reconocimiento, “La Abuela” también fue convocado por la Embajada Argentina en Italia para participar en la final del Torneo Europeo de Polo en Villa Borghese, Roma, un evento de alto nivel internacional donde compartirán espacio con marcas globales como Rolex y Maserati.
Cocina de raíces, sin artificios
El restaurante propone una experiencia centrada en la cocina tradicional argentina, con un formato de parrilla a la vista y un ambiente que combina lo moderno con la estética de los bodegones clásicos.
La carta incluye cortes típicos como asado banderita, bife de chorizo, entraña, vacío y ojo de bife, además de chorizos artesanales, milanesas tradicionales y empanadas de carne, pollo y jamón y queso.
“Para un cocinero no hay satisfacción económica que supere el gesto de una persona cuando prueba un sabor que no conoce y se acerca a agradecerte. Cruzamos el océano para cumplir este sueño”, concluyó Martín.
