Una época de la vida, un instante compartido, una persona, un viaje… La mayoría de las experiencias que vivimos están marcadas por la comida, el sabor y el aroma que quedan grabados en el recuerdo. La gastronomía es esa esquina que hace los sandwiches, ese restaurante estando de vacaciones, es la abuela que te invita a almorzar, son las manos que cultivan y cocinan lo que llega al plato y se esfuma en puro deleite.

Hoy es el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, una buena oportunidad para resaltar la cocina como un recurso fundamental del turismo, un espacio donde se cruzan la cultura y la identidad que forman parte de la propuesta de un lugar. En Misiones se sostienen y aparecen opciones que intentan rescatar los saberes ancestrales, las recetas transmitidas por generaciones y el uso de productos autóctonos. La actividad gastronómica misionera pone esfuerzos en reflejar la identidad local, su diversidad cultural, las raíces guaraníes y criollas.

Todo esto está estrechamente ligado a las iniciativas de conservación de la selva. En la provincia, organizaciones, emprendimientos y reservas privadas tienen como objetivo proteger la biodiversidad; brindan espacio y comparten conocimientos para vincularse con productores locales que fortalecen sus semillas y adoptan prácticas amigables con el entorno. El estímulo de estas actividades sostenibles permite, por ejemplo, el rescate de variedades nativas y la agricultura regenerativa, dándole valor a los productos frescos, cercanos y autóctonos que llegan al plato.

La gastronomía sostenible es apreciada, elegida y premiada mundialmente, pero ¿qué implica? Ante todo, el respeto por el ambiente y el impacto en las comunidades. Consumo, producción y uso sostenible de los recursos. Acortar la cadena de suministro de alimentos, reducir el uso de energía para el transporte y la refrigeración, ahorrar kilómetros de alimentos. Mientras, se fortalece el turismo como una gran industria que hoy por hoy sustenta la economía mundial.

Según ONU Turismo “la gastronomía es mucho más que cocinar, ya que refleja el patrimonio cultural, la tradición y el sentido de comunidad de cada pueblo y es una forma de fomentar el entendimiento entre diferentes culturas, de acercar a las personas y sus tradiciones”. Misiones cree en esto con firmeza porque sabe que la cocina aporta fidelidad y diferenciación al viajero, una experiencia auténtica, un relato de identidad, conservación y futuro.